No frio de Curitiba...

Depois de uma madrugada inteira de trabalho, seguida de 4 horas de sono e mais 4 horas para finalizar um memorial, tive a grata surpresa de que uma gravação que muito precisava (e que paguei por) foi perdida no estúdio.

Um dia que tinha tudo pra ser daqueles....

Até que tive uma imensa surpresa (sim, mais uma) ao escutar com atenção o trabalho de um cantor que há pouco não me atraia atenções. O CD chama-se Certa Manhã Acordei de Sonhos Intranquilos do cantor Otto. Me ajudou, e muito, a aguentar esse dia deveras prazeroso! Não podia passar sem agradecer à querida Thirzá, que indicou esse disco (Efusivamente!!)

Ah! Nada melhor pra animar um dia do que pensar em um bom vinho neste frio de 12 ºC de Curitiba. Não, não abri nenhuma garrafa, apesar de olhar para o estoque e ver ótimas pedidas ali presentes.

Enfim, mãos à obra!!!

Vin et astuces!


Eis a primeira coluna desse blog! Entre nós, vocês já viram um blog com coluna? Enfim, aqui passar-vos-ei alguns pequenos detalhes que não vão fazer o vinho ficar melhor ou pior. Apenas servirá de roteiro para que nós, que gostamos dessa arte, consigamos nos comunicar, organizar e conseguir distinguir quais são os nossos gostos e preferências! E assim desfrutarmos desse dom maravilhoso da natureza.

E a primeira dica da semana vai ser um pequeno roteirinho, sobre uvas tintas e brancas, suas pronuncias e alguns jargões enólogos!

Guia Rápido de pronuncia e classificação de nomes das uvas mais comuns nos vinhos!
(Sílaba Tônica em Maiusculo)

O que eles estão falando????

Não é horrível estar numa roda de amigos, quando um começa a falar sobre determinado assunto e quando você vê não entende nada do que está ouvindo? Seu problemas "se acabaram-se"!

Aroma ou buquê - É o cheiro do vinho! Buquê é mais usado para vinhos antigos
Corpo - É quão "pesado" você sente o vinho na boca (leve, médio, pesado)
Firme - Vinho com acidez refrescante
Seco - AhhhA!! É aquele vinho que não é doce, como o da colônia (também é bom, viu?)
Final - São as impressões deixadas pelo vinho logo após que você o ingere!
Frutado -  Vinho com aromas e sabores que remetem a frutas! Isso não implica em doçura.
Acarvalhado - Vinho com sabores que remetem a carvalho (defumado, tostado)
Tânico - Vinho tinto firme, que deixa a boca com sensação seca

Ué, que ridículo! Sim! Vinhos são mais fáceis do que você imagina!

VINHO PARA HARMONIZAR!


O próprio nome da técnica já diz: Harmonizar vem contra a sobressair! E essa é a lógica a ser usada. Sempre tente encaixar o vinho com a refeição a ser servida, de modo que um não faça competição com o outro! Porém os vinhos tem vida! E são muito perspicazes! Não gostam de ficar escondidos. Portanto quanto mais marcante for o prato, não deixe o vinho esquecido! E aqui cabe um comentário.


Antes de harmonizar qualquer coisa, a pergunta que se faz é... e como descrever esse vinho? e como descrever esse prato?


Infelizmente o ser humano foi criado desde pequeno de modo que consiga diferenciar o laranja do preto e do amarelo(e pasmem, azul-marinho do azul-calcinha do azul-bebê do azul-mar e do azul-celeste!!!!!). Mas ninguém nos ensinou precisamente as diferenças entre as palavras AMARGO, ADSTRINGENTE, SÁPIDO! - peguei pesado? E mesmo assim, quando falamos em vinho... Insistimos em usa-las.


Lendo descrições de vinho, sempre estas me parecem ridículas: Untuoso, com sabores de manteiga e baunilha que cobrem as laterias da boca. Maleável e suave, com corpulência na boca e um final longo!... ????...????... Mas infelizmente, as palavras não são suficientes para descrever sabores, e elas são as unicas maneiras de nos comunicarmos... Então antes de tudo me desculpem se me fizer rídiculo em algumas vezes!

Bom enfim, parar de enrolar e passar dicas! Mas devagar! Se não vocês não voltam!

A primeira opnião é sobre a lei da física: Opostos se atraem, ou similares?

Existem dois critérios a se observar: A complementação e o contraste!

A complementação envolve a escolha de um vinho que, de certa forma, seja similar  ao prato que se planeja servir, enquanto o contraste é exatamente o contrário, combinar comidas com vinhos não similares!

E quais características assemelham um vinho à uma comida?
Sabores do vinho: Terroso, herbáceo, frutado, vegetal ...
Intensidade deste sabor: fraca, saboroso, saboroso demais!
Textura do vinho: fresco e macio, suave e maleável....
Peso do vinho: leve, encorpado, bem encorpado...

No próximo post entrarei nos detalhes dos princípios da complementação e do constrate.
Mas já deixo algumas dicas confiáveis, para vocês exercitarem o pensamento. ( essa combinação é contrastante o complementável?) Esse exercício só tem uma maneira de se fazer: Experimentando! Então boca à obra!

• Ostras com Uva Chablis, sem carvalho!
• Carneiro com Bordeaux tinto (Chianti também é uma boa pedida)
• Salmão com Pinot Noir (1000000!)
• Bife refogado com Barolo

E para o frio de Curitiba!

• Frango grelhado com Beaujolais
• Jerez amontillado com sopa!
• Um Porto com nozes e queijo Stilton!
• E meu favorito! Chocolate escuro (meio-amargo daqueles 70% cacau) com um Cabernet Sauvignon.... 

Alguém me acompanha?

Efusivos abraços, até a próxima semana!!!!